Fakta om melk
Kumelk inneholder mye protein og fett, sukker(laktose) og kalk. I tillegg til mineraler som jern og selen og vitamin A og B. Melken blir homogenisert, proteinet og fettet blir knust. Melken blir også pasteurisert dvs. oppvarmet til 72 grader i 15 sekund. Denne behandlingen fører til at bakterier og enzymer blir ødelagt, og det blir vanskelig for menneskekroppen å fordøye melkepodukter uten at det gir plager/konsekvenser.
Hvordan kroppen reagerer når man er inntollerant for melk er inviduelt men problemer med mage og fordøyelse går igjen ofte. Smør er laget av kun uhomogenisert melkefedt, dette er ett fedt som er gunstig for oss og som tåles av de aller fleste. Melk fra andre dyr enn kua er det som regel også lettere for oss å fordøye. Aller best er det med upasteuriserte varer om en kan oppdrive det.
Gode alternativ til kumelkevarer kan være
- soyamelk
- soyarømme,soyayoughurt,soyafløte
- havremelk
- havre basert fløte
- rismelk,
- kokosmelk
- ost av andre melkesorter enn ku melk.
- Eksempel: som Chevre, Roqefort, hard snøfrisk, mozarella av bøffelmelk mm.
Mer informasjon om hva melk er hos Wikipedia
Fakta om gluten
Gluten er proteindelen av kornet, en blanding av proteinene gliadin og glutenin.
Gluten finnes i kornsortene:
- hvete,
- bygg,
- rug,
- spelt
noen andre plantearter i gressfamilien. Havre er i utgangspunktet glutenfritt men kan bli "forurenset" gjennom så- eller produksjonsprosessen.
Naturlige glutenfrie mel kan lages av
- mais,
- soya,
- hirse,
- amarantmel
- quinoa
- ris
- mandel
- potetmel
- kikerter
Symptomer på at man ikke tåler gluten kan være plager som
- magevondt,
- hodepine,
- vonde ledd og
- muskler,
- hyperaktivitet,
- depresjoner,
- tretthet,
- hoven i kroppen mm.
Mer om matintoleranse hos Bonus Helse
Hvetestivelse
Hvetestivelseelse får vi når glutenproteinene er vasket vekk fra hvetemelet. Man sitter da igjen med stivelsen, hvetestivelse. Mange personer med matintoleranse reagerer på hvetestivelse. I Norge er det lov kalle ett produkt glutenfritt dersom det inneholder mindre enn 200 ppm gluten. Mange ferdige produkt du får kjøpt i butikken har innhold av hvetestivelse. Sjekk innholdsfortegenelsen for hvetestivelse om du vil unngå hvete 100 %. Produkter som er naturlig glutenfrie har ikke innhold av hvetestivelse.
Matlaging uten melk og gluten
Uten gluten
Det å bake glutenfritt er en utfordring fordi man ved å ta bort gluten i kornet tar vekk mye av bindemiddelet i bakverket, særlig er gjærbakst vanskelig å få helt lik «vanlig» gjærbakst. Det er lurt å tilsette fiberhusk i glutenfri bakst, dette gjør at baksten henger bedre sammen og ikke blir så fort tørr. Glutenfri bakst er ferskvare, bak opp og frys ned. Varm gjerne baksten litt før servering etter frysing.
Tips: til skillingboller brukjer du teff jyttemel, grønn pose.
Det beste blir som regel å finne oppskrifter som er naturlig glutenfrie, disse vil som regel også inneholde mest næring da det ikke er noe som er tatt vekk i disse meltypene/frøblandingene. Frø og flak er også sunnere i utgangspunktet, da de er mer riktig sammensatt med mer proteiner og fettsyrer og mindre karbohydrater enn tradisjonelt mel.
Tips til naturlig hjemmelagede rundtsykker: Gunns rundstykker
Hvetemel er vi vannt til å bruke som tykningsmiddel i maten. Her er det flere alternativ man kan bruke. Jeg anbefaler fint rismel til alt av sauser,supper, risgrøt og lapskauser. Bruk samme mengde som hvetemel, lett å bruke, klumper ikke! Potetmel kan brukes i karbonader, i kompotter og maizenna brukes som du er vannt til. Fiberhusk er bra å bruke i syltetøy og kompotter – husk å ikke tilsett for mye avgangen, tykner fort når maten blir kjølig.
Tips: fint rismel fåes kjøpt på en asiatisk mat forretning
Uten kumelk
Å erstatte kumelk med annen melk er går helt fint. Bruk soyafløte i sauser og der du ellers ville brukt fløte/melk. Soyamelk inneholder mye proteiner, er bra til drikking, baking og i matlaging. Rismelk inneholder mye karbohydrater, smaker søtt, passer til å drikke og til søte desserter og mat som skal smake søtt. Havremelk inneholder mye energi, har mest karbohydrater, men også protein og fettsyrer i seg. Kan brukes som kumelk,men passer ikke så godt i middagsmat da havremelk kan gi en litt søt smak til maten. Når det gjelder å erstatte Tines kumelk er det ingen av overnemte melketyper som smaker som kumelk. Men etter en stund venner man seg til en annen smak og man finner sin favoritt til sin egen måte og lage mat på.
Tips: Bruk fersk bøffelmozarella på pizzaen - kjempegodt!
Prøv deg på noen oppskrifter uten melk og gluten i oppskriftbasen vår