Rådyr ytrefilet på en helt vanlig onsdag
Rådyr ytrefilet
Jeg er så heldig at jeg fikk rådyrkjøtt av noen venner. I dag var dagen til å benytte seg av ytrefiletèn.
Jeg mørnet filetèn tilsammen i 3 dager. Først lot jeg den tine på benken i 1 dag, deretter 2 dager i kjøleskap. La den ligge åpent i kjøleskapet, det gir best resultat.
Oppskriften på en fest middag av rådyr til 2 voksne og 2 barn
ca.400 g ytrefilet
salt og viltkrydder
6 poteter
2 gulrøtter
150 g rosenkål
100 g sopp
1/2 rødløk
50 g smør
Start med å sette potetene til koking, disse tar lengst tid.
Stek ytrefiletèn i smør i pannen. Start med høy varme, til kjøttsaften begynner å piple, snu den og stek den like lenge på andre siden. Skru nå varmen ned og la filetèn steke noen minutter på hver side (hvor lenge kommer an på tykkelsen). Når den er ferdig skal du kjenne en viss motstand i kjøttet og fornemme at det er ferdig ved å ta på den med en gaffel. Skru av varmen og la kjøttet hvile i 15 min før du skjærer i det.
Skrell og kutt gulrøttene i staver, skyll rosenkålen og ta av evt. stygge blad. Kok opp vann og kok grønnsakene i 4-5 min. Ikke lenger! Hell av vannet med en gang de er ferdig kokt.
Tilbehøret
Stek soppen med bacon. Tilsett hakket rødløk og smør. La det surre noen minutter i pannen, slik at baconet
Skjær opp kjøttet i skiver, legg til grønnsaker, poteter og tilbehør.
Vi hadde en italiensk økologisk rødvin til -smakte herlig!
Ønsker alle en god lillelørdag!
